Tiêu đen Việt Nam chất lượng cao

Tiêu đen có nguồn gốc từ một số loài cây dây leo lâu năm, phát triển tốt nhất ở các vùng nhiệt đới ẩm với mùa mưa. Gia vị này là phần quả, được gọi là hạt tiêu. Tiêu nổi tiếng với hương thơm cay nồng và vị cay đậm đặc trưng. Quả tiêu mọc thành chùm trên bông tiêu. Khi trưởng thành, quả tiêu ban đầu phát triển thành hình cầu có đường kính 4 mm, màu xanh đậm do chất diệp lục ở lớp vỏ bên ngoài. Khi chín hoàn toàn, màu xanh chuyển thành màu đỏ. Quả tiêu tươi gồm phần lõi cứng và lớp vỏ ngoài mềm hơn. Để sản xuất tiêu đen, quả được hái khi chưa chín hoàn toàn. Sau đó, quả xanh được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Kết quả là lớp vỏ hình thành hình dạng cầu, nhăn nheo và màu đen đặc trưng. Màu đen hình thành do tác động của enzyme khiến các sắc tố đen che phủ chất diệp lục. Tiêu đen khô có hương thơm cay đặc trưng do tinh dầu tạo nên; tinh dầu chủ yếu phân bố ở phần bên trong của lớp vỏ ngoài và chỉ có một lượng rất nhỏ trong phần lõi. Vị cay nồng là do piperine, chất nằm trong phần lõi cứng. Hàm lượng tinh dầu dao động từ 2 đến 4%, còn hàm lượng piperine dao động từ 2 đến 10%. Quả chưa chín có mật độ thấp hơn nên được gọi là ‘hạt lép’. Những quả nhỏ chưa được thụ phấn và vì vậy không phát triển được gọi là ‘hạt đầu đinh’. Các quả này thường có đường kính dưới 2 mm. Các vùng trồng chính gồm Việt Nam, Indonesia, Brazil, Ấn Độ và Malaysia. Tiêu đen được cung cấp ở dạng nguyên hạt, đập dập và xay.Xem thông số ↓