Tiêu trắng Việt Nam

Hồ tiêu có nguồn gốc từ một số loài cây leo lâu năm, phát triển tốt nhất ở các vùng nhiệt đới ẩm ướt, có nhiều mưa. Gia vị này là phần quả, được gọi là hạt tiêu. Tiêu được biết đến với hương thơm cay nồng và vị cay mạnh. Quả tiêu mọc thành chùm trên gié. Khi phát triển, quả tiêu ban đầu có dạng hình cầu với đường kính 4 mm, màu xanh đậm do chất diệp lục ở lớp vỏ ngoài. Khi chín hoàn toàn, màu xanh chuyển sang màu đỏ. Một quả tiêu tươi gồm phần lõi cứng và lớp vỏ ngoài mềm hơn. Để sản xuất tiêu trắng, theo phương pháp truyền thống tại Indonesia và Trung Quốc, quả tiêu được hái khi đã chín hoàn toàn và có màu đỏ đậm. Sau khi hái, quả tiêu đỏ tươi được ngâm trong nước vài ngày, sau đó lớp vỏ đỏ được loại bỏ bằng phương pháp chà xát. Phần còn lại là lõi trắng bên trong của quả tiêu. Quá trình ngâm gây ra quá trình lên men, giải phóng một hợp chất hóa học gọi là skatole. Skatole tạo ra mùi hơi đặc trưng của tiêu trắng, thường được gọi là mùi “chuồng bò”. Tại vùng trồng tiêu lớn nhất là Việt Nam, phương pháp truyền thống sản xuất tiêu trắng bằng cách ngâm quả đỏ đã được thay thế bằng phương pháp ngâm tiêu đen khô trong nước. Quá trình loại bỏ vỏ có tính mài mòn mạnh hơn so với phương pháp truyền thống, tạo ra màu xám hơn. Do lớp vỏ ngoài đã được loại bỏ, tiêu trắng chứa ít dầu dễ bay hơi hơn tiêu đen. Các vùng trồng chính gồm Việt Nam, Indonesia, Brazil, Trung Quốc và Malaysia. Tiêu trắng có sẵn ở dạng nguyên hạt, đập dập và xay.Xem thông số ↓